|
La Bourgogne viticole: Traditionnellement, la Bourgogne viticole est séparée en cinq régions : les vignobles de l’Yonne, de Côte d’Or, de la côte chalonnaise, du Mâconnais et du Beaujolais. De tous les vignobles de l’Yonne, celui de Chablis est de loin le plus réputé et ses vins les plus imités au monde. Mais l’Yonne produit depuis des siècles d’autres types de vins, qui autrefois, pour les plus fameux comme le Clos de la Chaînette et le Clos de Migraine à Auxerre, égalaient en notoriété les plus grands crus de France. Les différentes crises du vignoble français (apparition de nouvelles maladies, surproduction, concurrence des autres régions …) ont profondément atteint les vignobles de l’Yonne, y compris le Chablisien. Il y a quarante ans, il restait moins de 3000 hectares de vignes dans l’Yonne contre près de 40 000 en 1850. Mais la ténacité de certains producteurs et la passion de certains grands chefs icaunais ont permis la relance de la viticulture dans l’Yonne depuis une vingtaine d’années. Chablis a vu son aire de production s’agrandir notablement (certains diront trop). D’autres vignobles ont vécu une véritable renaissance. Ces efforts ont été reconnus par l’attribution d’appellations d’origine contrôlée communales ou sous-régionales : Bourgogne côtes Saint-Jacques dans le Jovinien, Bourgogne Vézelay pour l’Avallonnais, Bourgogne Epineuil dans le Tonnerrois, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Chitry et Bourgogne Coulanges-la-Vineuse pour l’Auxerrois.
Parmi toutes ces appellations, celles des bourgognes " côtes d’Auxerre " dont le centre de production est le village de Saint-Bris-le-Vineux, situés au sud-est d’Auxerre, méritent une attention particulière car leurs meilleurs vins offrent des caractéristiques organoleptiques dignes de grands bourgognes.
L’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre : Le centre des vignobles des AOC bourgogne " côtes d’Auxerre " est le village viticole de Saint-Bris-le-Vineux situé à une dizaine de kilomètres au sud-est d’Auxerre. Au nord-est se trouve le vignoble de Chablis, au sud celui d’Irancy et à l’ouest celui de Vaux. Saint-Bris-le-Vineux est le village de l'Auxerrois qui produit le plus de vin : blanc, rouge, rosé et effervescent, dans de nombreuses appellations régionales et avec l’aide de nombreux cépages (pinot noir, chardonnay, aligoté, sauvignon, gamay ...). Il est de plus le berceau de l'AOC bourgogne " côtes d’Auxerre ". Les vins produits sont essentiellement issus des cépages pinot noir pour les rouges et les rosés et chardonnay pour les blancs. Ces cépages, qui craignent le gel, bénéficient des meilleurs expositions c’est-à-dire les coteaux sud / sud-est de préférence, sur les marnes et calcaires du kimméridgien moyen et supérieur (les mêmes qu’à Chablis). Les quelques pieds de chardonnay ou de pinot que l’on peut trouver sur le plateau ou sous des expositions nord sont en général réservés à l’élaboration du crémant de Bourgogne. La densité minimale de plantation est de 7500 ceps à l’hectare. Le rendement de base à l’hectare est pour les vins rouges de 55 hectolitres et pour les vins blancs de 60 hectolitres. - en blanc (58 ha) 3387 hl, soit 451 600 bouteilles, - en rouge (105 ha) 5201 hl, soit 693 000 bouteilles.
|
|
Le respect des traditions |
|
Domaine Madelin-Petit |